duchesselisa: (romantic)
[personal profile] duchesselisa



Рецепты старинных кельтских напитков

Силлабаб

«Сельская домохозяйка и женское руководство» («The Country Housewife and Lady’s Director») 1732 года:

«Возьмите пинту белого вина, пинту шелковичного сока или сока черемухи и налейте все это в деревянную чашу; также добавьте туда пинту сливок, подсластите содержимое сахаром и насыпьте ароматных сухофруктов или орехов, добавьте одну или две розмариновые ветви, очищенные от листьев, не забудьте и ивовую лозу, и так далее. Положите немного топленого масла в массу. Затем хорошенько размешайте ваш силлабаб и взбейте до образования пузырьков, потом выкладывайте ложкой образовавшуюся пенную массу в бокалы и между каждым слоем пены капайте немного лимонного сока. Дайте выстояться до следующего дня».

Шафрановый ликер

Из книги «Хорошая домохозяйка» («The Good Housewife») 1736 года:

«Заполните дистиллятор бархатцами, добавив туда мускатный орех, и английский шафран, по 30 грамм каждого. Возьмите затем полтора литра красного вина и розмариновой веткой разбрызгайте на цветы. Затем перегоняйте это на слабом огне, и пусть капли капают на кусочек белого сахара. Выключите дистиллятор до того, как все начнет киснуть. Первые получившиеся пол-литра сохраните для определенных случаев, чтобы смешать с другими водами. А остальное перемешайте и пейте сами».








Вересковый эль

Жители северной Шотландии строили свои летние жилища из стеблей вереска, связанных травой и скрепленных раствором из торфа. Крыши также были покрыты вереском. Вереск — это отнюдь не национальное американское растение. Скорее всего, он был завезен туда с шотландскими матрасами на продажу, набитыми этой травой. А в одно время молодые побеги вереска даже использовали вместо хмеля при пивоварении.

Однажды в Ирландии ко мне подошла цыганка, она продавала волшебный белый вереск, который должен был принести мне удачу и защитить от опасности. Также она сказала, что его можно сжечь вместе с папоротником, чтобы вызвать дождь. Впервые я услышала о рецепте, приведенном ниже, от фермера в горах Уэльса, который клялся, что секрет приготовления его предки привезли из Шотландии. Но что, если именно так и готовили эль древние кельты? Мы никогда не узнаем наверняка.

Чашечки вереска
Хмель
Молотый имбирь
Патока
Дрожжи

Возьмите чашечки вереска в цвету и опустите в холодную воду. Залейте воду с вереском в кастрюлю и кипятите час. Процедите получившуюся жидкость в чистый деревянный бочонок и на каждые 12 литров жидкости добавляйте 14 грамм хмеля, 28 грамм имбиря и 450 грамм патоки. Снова поварите 20 минут. Еще раз процедите и, когда жидкость почти остынет, добавьте 5 столовых ложек дрожжей. Прикройте сверху тканью и позвольте жидкости забродить, оставив ее на 24 часа. После этого аккуратно снимите образовавшуюся пенную пленку и налейте в бочонок, избавляясь от пенного остатка. Теперь можно перелить в стерильные бутылки и плотно закупорить. Поставьте бутылки в темное место и храните около недели. Затем можно пить эль!

Вересковое вино

Хотя Ирландия и Британия не славятся виноделием, вересковое вино и эль всегда высоко ценились по всему миру, и способ их приготовления до сих пор держится в секрете. Вереск — это священное растение, и если вы его положите на свой алтарь во время Самэйна, он привлечет в ваш дом добрых фей. Белый вереск используется для защитных заговоров, а красный — для любовных.

450–900 грамм свежего вереска (верхние черенки
и цветы)
4,5 литра воды
4 стакана сахара
¼ чайной ложки мускатного ореха
½ чайной ложки гвоздичного перца
¼ лимонного сока (не обязательно)


В большой суповой кастрюле варите вереск в воде, пока она не станет цвета крепкой заварки. Если же вода никак не насыщается цветом, добавьте больше вереска. Жидкость должна быть такой, чтобы, если налить ее в прозрачный стакан и посмотреть него, то почти ничего не должно быть видно. Когда жидкость будет готова, снимите кастрюлю с огня и процедите содержимое. Выкиньте все части растений. Когда жидкость немного остынет, добавьте в нее сахар, мускатный орех, гвоздичный перец и лимонный сок. Разлейте получившуюся смесь по бочонкам и оставьте ее бродить в течение 6 месяцев.


Белая медовуха

Когда я изучала британскую литературу, мне попалось несколько ссылок на травяной напиток, который называли метеглин, или медовуха. По рецепту, который я использовала, получилось довольно большое количество напитка, и теперь при любой возможности я буду подавать его на стол. Из записей 1699 года сэра Кенелм Дигби:

«Возьмите большую горсть фиалок, горсть сладкой душицы, листьев клубники, листьев фиалки, а также обычную горсть репейника, воловика, аптечного огуречника и полгорсти розмарина. 4 ветки левкоя (с большими желтыми цветами) и еще по полной ложке аниса, фенхеля (сладкого укропа), тимьяна; и 2 больших мускатных ореха. Варите все это в 12 галлонах (55 литрах) воды в течение часа; затем процедите и дайте остыть до температуры парного молока. Добавьте как можно больше меда, затем снова поварите, убирая пену. Уберите с огня и дайте остыть полностью. Затем залейте туда пол-литра дрожжей и выдерживайте в бочке, как вы делаете это с пивом. Внутрь бочки, по центру, подвесьте маленький мешочек с разрезанным мускатным орехом, порезанным имбирем, небольшим количеством корицы и одним цельным мускатным орехом. А также в мешочек этот положите камень, чтобы он не всплывал к поверхности бочки. У меня этот объем потребовал 3 галлона (13,5 литра) меда, но лучше про запас иметь 4».



Ежевичное вино

Ягоды ежевики были священными для богини Бригитты. Их собирали поздним летом или ранней осенью, а вино, изготовленное из них, всегда посвящалось именно Бригитте. В Ирландии до сих пор в некоторых поселениях существует табу на сбор и употребление ежевики после осеннего равноденствия. Однако это не касается тех ягод, из которых было сделано вино.

1150 грамм свежей ежевики (лучше всего
собранной вручную)
Достаточное количество горячей воды
3–6 чашек сахара


Положите ягоды в большую миску и дайте постоять 4 недели, периодически помешивая их. Через месяц они начнут испускать резкий запах и даже, может быть, покроются плесенью. Пестиком в ступке как можно мельче растолките ягоды до образования жидкой массы. Добавьте горячую воду так, чтобы получилось 4,5 литра жидкости вместе с ягодами. Добавьте сахар и размешайте. Залейте будущее вино в бочонок и дайте бродить от 8 до 10 месяцев. И помните: чем больше оно выдерживается, тем вкуснее оно будет. Вино необходимо проветривать раз в несколько дней, чтобы выходили образующиеся газы.


Вино из ромашки

Ромашка обладает чудесными свойствами успокаивать и расслаблять. И перед тем как колдовать, лучше всего выпить вина или чая с ромашкой, чтобы очистить свой разум.

4 стакана красного или белого вина
¼ стакана сушеных цветков ромашки
1 столовая ложка лимонной цедры
1 столовая ложка апельсиновой цедры
2–3 столовые ложки коричневого сахара


Поместите все ингредиенты в стеклянную банку с хорошо закрывающейся крышкой и поставьте в темное прохладное место примерно на неделю. По прошествии этого времени процедите жидкость и разлейте по бутылкам.




Одуванчиковое вино


1,1 литра цветков одуванчика
1800 грамм коричневого сахара
3 лимона
4,5 литра воды
½ пачки дрожжей
1 кусок хлеба, поджаренный


Варите цветы 20 минут в воде. Налейте кипящую жидкость на сахар. Разделите лимоны на 2 части, отрежьте кожицу и уберите косточки. Остальное добавьте в ликер. Поместите дрожжи на кусочек хлеба и опустите в ликер, когда он остынет до температуры тела. Когда он отстоится около 2 дней, выловите хлеб с дрожжами и выкиньте. Разлейте вино в бутылки, добавляя лимонную кожуру.



Идеальный чайничек травяного чая

Нет ничего лучше, чем чашка необычного травяного чая. Уже даже сам ритуал приготовления чая навевает теплые чувства: вы кипятите воду, держите теплую кружку в руках, чувствуете, как поднимается и клубится горячий пар. Все это очень умиротворяет после тяжелого рабочего дня. А если перед колдовством вы выпьете чашечку чая, то это поможет вам в духовных практиках и прояснит разум.

В то время как травяной чай помогает расслабиться, некоторые ингредиенты по отдельности обладают качествами, полезными для колдовских практик. Хорошо было бы почитать справочник по волшебным травам, прежде тем сотворить свой собственный рецепт травяного чая.
Перед тем как набирать холодную воду из-под крана, дайте ей пролиться какое-то время. Не используйте для заварки горячую водопроводную воду, в ней содержится слишком много вредных элементов. Наполните чайник водой и вскипятите его. Ошпарьте кипятком заварочный чайник. Киньте в него 2 столовые ложки свежих и 1 столовую ложку сушеных трав (причем любую их часть — корни, семена, стручки, листья и так далее) на каждую чашку кипятка. Для помешивания лучше всего использовать ритуальную деревянную ложку; хорошим выбором будет дуб, так как он символизирует Зеленого Человека. А лучше всего, если вы сами вырежете такую ложечку. Залейте в чайник кипяток и дайте чаю завариваться где-то в течение 10 минут. Призовите силу трав, направляя ее на ту проблему, которая вас сейчас беспокоит. Закройте чайничек крышкой, чтобы из него не выходило тепло. На самом деле, время заваривания может быть совершенно разным, в зависимости от того, какие травы вы используете. Поэтому периодически смотрите на цвет и нюхайте ароматный пар до того, как оба этих критерия вас не устроят. Вытащите травы из чайника после того, как чай заварится. Не кладите в чай сливки, так как они могут свернуться. Подавайте травяной чай с медом, сахаром, лимоном, апельсиновыми дольками или свежими листьями трав. Ниже я приведу комбинации трав, которые очень хорошо сочетаются; но не забывайте экспериментировать, чтобы найти чай по своему вкусу.

Анис, ромашка и пижма бальзамная
Базилик, лимонная вербена, цимбопогон и лимонный тимьян
Бергамот
Будра плющевидная, иссоп и абрикос
Бузина, крапива, лопух, коровяк, шиповник
Дудник, гвоздика, кожура апельсина и мускатный орех
Душица, анис и лимонная вербена
Жасмин, кожура апельсина и шалфей
Корни, листья и цветы тысячелистника
Крапива, имбирь и иссоп
Кустарниковая полынь и мускатный орех
Лепестки и листья розы
Лепестки роз и левкой
Лепестки роз, шиповника и малины
Лимон и перечная мята
Лимонная вербена и огуречник аптечный
Листья боярышника
Листья голубики, монарда и имбирь
Листья и цветы пижмы
Листья и цветы таволги
Молодые листики крапивы
Мята болотная, перечная мята и имбирь
Мята и листья клубники
Огуречник аптечный и вереск
Перечная мята, ягоды бузины и мелисса лекарственная
Пижма, шалфей и плоды шиповника
Полынь, очанка, шиповник, мелисса лекарственная
Репейник
Розмарин и мед
Розмарин, тимьян и гвоздика
Ромашка и валерьяна
Ромашка и мед
Ромашка и яблочная мята
Ромашка, шиповник и бузина
Свежие или высушенные цветы фиалки
Сладкий ясменник и листья клубники
Тимьян, сассафрас и листья клубники
Фенхель и золотарник
Цветы бузины и перечная мята
Цветы ромашки и мед
Цикорий, женьшень и корица
Цимбопогон, розмарин и тимьян
Чабер, цимбопогон и ароматная герань
Шалфей и лимон
Шандра и мята
Шандра и ромашка
Ягоды бузины и шиповника
Ясменник и клубника
Цветочный пунш

Если верить легендам о короле Артуре, одним ранним утром в Белтан Гвиневра ушла собирать зелень и дикие цветы. Она была воплощением цветочной девы, девственной богини и символизировала независимость Британии. Никто из королей не мог править без нее. Так давайте же приготовим пунш в ее честь и украсим его цветами.

1,1 литра красного грейпфрутового сока 4 столовые ложки сахара
40 мятных листочков 1 литр красного вина
1 литр крепкого чая, охлажденного
Сок 3 лимонов
Набор съедобных цветов, таких как настурции, ноготки, примулы, анютины глазки, огуречник аптечный и цветки апельсинового дерева и яблони



Нагревайте грейпфрутовый сок с сахаром, пока сахар полностью не растворится. Добавьте листья мяты и дайте настояться ночь. Процедите получившуюся жидкость, чтобы избавиться от листьев, и добавьте вино, чай и лимонный сок. Поставьте в холодильник охлаждаться хотя бы на 2 часа.







Шотландский эль со специями

4 яйца
4 ½ и еще ½ стакана шотландского эля
¼ стакана клеверного меда
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
¼ чайной ложки мускатного ореха
¼ чайной ложки корицы
¼ чайной ложки гвоздики (или по вкусу)



Венчиком взбейте яйца с ½ стакана эля до образования пены. Нагрейте оставшийся эль в небольшой кастрюльке до горячего состояния, но не дайте ему закипеть. Продолжая взбивать яйца, медленно вливайте горячий эль в массу. Затем перелейте получившуюся массу в кастрюльку и добавьте мед, масло и специи. Снова нагрейте, но не давайте закипеть (иначе у вас в напитке будут свернувшиеся яйца). Затем разлейте по большим кружкам и пейте, пока напиток еще горячий, лучше всего — сидя у камина.

Валлийский крюшон поссет


Это древнейший кельтский напиток. Его уже редко найдешь в пабах, но он идеально подходит для того, чтобы согреться холодной зимней ночью.



2 ¾ стакана цельного молока
2 столовые ложки овсяной крупы
Щепотка соли или по вкусу
1 столовая ложка меда
2 ½ стакана Гиннеса или другого крепкого портера
По ½ чайной ложки корицы и мускатного ореха или по вкусу



В маленькой кастрюльке подогрейте молоко, добавьте овсяную крупу и соль и часто помешивайте (но не доводите до кипения). Уберите получившуюся смесь с огня до того, как она закипела, и дайте постоять 10 минут. Перелейте эту жидкость в чистую миску и добавьте туда мед, портер и приправы. Снова поставьте смесь на огонь, помешивая ее, чтобы все ингредиенты хорошо соединились, но, опять же, не доводите до кипения. Пить нужно сразу после приготовления.

Гоголь-моголь


яйца, разделенные на белки и желтки
6 столовых ложек сахара
1 стакан цельного молока
½ стакана рома или бренди
½ чайной ложки ванили
⅛ чайной ложки соли или по вкусу
½ стакана жирных сливок для взбивания
3 яичных белка
Молотый мускатный орех или корица



Отделите желтки от белка в яйцах. Положите яичные белки в металлическую мисочку и поставьте в холодильник. В небольшой миске для смешивания взбейте яичные желтки до однородной массы. Одну за другой добавляйте 3 ложки сахара, параллельно взбивая на высокой скорости желтки, пока они не загустеют и не приобретут лимонный цвет.

Затем залейте молоко, ром или бренди, добавьте ваниль и соль. Поставьте массу на основе желтков примерно на 2 часа в холодильник, чтобы она как следует охладилась. Взбейте сливки. Достаньте яичный белок из холодильника и взбивайте до тех пор, пока он не станет обретать форму (если вы взбиваете тем же венчиком, что и раньше, то сперва убедитесь, что хорошо промыли его перед использованием). Добавьте оставшийся сахар, взбивая массу в тугую смесь.

Затем выложите смесь на основе желтков и взбитые сливки в яичные белки. Сразу же подавайте на стол в серебряных чашах, украсив гоголь-моголь ягодами падуба и листьями плюща. А сверху каждую порцию посыпьте тертым мускатным орехом или корицей.

Рождественский пунш

Самый лучший способ подавать рождественский пунш — это положить по яблоку в каждую чашку и затем сверху поливать его горячим элем. И не забудьте дать ложечку гостям, чтобы они смогли после того, как допьют напиток, съесть яблоко.

12 маленьких кислых яблочек
3 литра эля
2 стакана коричневого сахара
По 2 чайные ложки имбиря, корицы,
мускатного ореха
4 целых гвоздики
Цедра 2 лимонов
1 литр красного вина


Очистите яблоки от кожуры и семян и запекайте (без сахара) при низкой температуре в духовке до тех пор, пока они не начнут трескаться. Смешайте треть эля с сахаром, приправами и лимонной цедрой. Прокипятите на небольшом огне 20 минут. Добавьте оставшийся эль и вино и снова нагрейте, но на этот раз не кипятите. Подайте гостям.





Подогретый сидр с пряностями


В древней Ирландии яблоня считалась одним из трех видов дерева (двумя другими были орешник и дуб), которые выкупить можно было только другим товаром растительного происхождения — за деньги яблоню купить было невозможно. В кельтской земле вечной молодости, Тир-на-ног, яблони одновременно и цвели, и плодоносили. Интересно заметить, что в христианском предании о Божьем рае ни в одном описании не уточняется вид дерева и плода, которым искусил Адама и Еву змей, однако во всех культурах в этом контексте подразумевают именно яблоки. Так что, когда собираете яблоки, помните об их священном происхождении. Три лучших яблока из всех надо оставлять как дар Богине и феям, охраняющим растения. Это хороший напиток для урожайного времени года, но особенно идеально он впишется в празднование Самэйна, так как увеличивает силу гадальных заговоров.


8 стаканов яблочного сидра
½ стакана коричневого сахара
Щепотка молотого мускатного ореха
6 палочек корицы
1 чайная ложка гвоздичного перца
1 чайная ложка плюс 8 целых гвоздик
8 апельсиновых долек с кожицей
Марля



В большой кастрюле смешайте сидр, коричневый сахар и мускатный орех. А корицу, гвоздичный перец и ложку целых гвоздик положите в марлю и перевяжите ее ниточкой. Опустите этот мешочек пряностей в сидровую смесь и вскипятите. После того, как сидр начнет кипеть, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите от 5 до 10 минут. Затем вытащите и выкиньте мешочек со специями. Налейте сидр в кружки, в которые предварительно необходимо положить по апельсиновой дольке с воткнутой в нее гвоздикой. А можно припасти еще немного палочек корицы, чтобы украсить напиток.

Молочный пунш

Молочный пунш можно приготовить разными способами. Самый распространенный вариант — это
смешать одинаковое количество горячего виски и теплого молока. А теплое сливочное масло, сахар, корицу, мускатный орех или гвоздику можно добавить по вкусу.

Домашний ирландский крем-ликер

3 стакана овсяной крупы
200 грамм меда
1 стакан холодной воды
1 литр виски


Ирландский крем-ликер можно использовать по-разному — как самостоятельный напиток и как
добавку к кофе. Перемешайте овсяную крупу, мед и холодную воду. Когда из них образуется более-менее однородная масса, медленно влейте туда виски. Перемешайте энергично до образования пены. Налейте в бутылку, закупорьте крышкой. Через пару дней вытащите пробку, процедите смесь и произнесите тост для своих друзей, прежде чем выпить с ними этот напиток.

Джин из терновых ягод

Никогда не думала, что джин из терновых ягод так просто сделать, пока не познакомилась с Ремми Джонсом, виноторговцем из Северного Уэльса. И с тех пор я больше не покупаю этот напиток в магазинах.


4,5 литра терновых ягод (см. примечание)
450 грамм сахара
4,5 литра джина


Потолките ягоды в большой миске, вытащите косточки. Добавьте сахар, хорошенько смешайте и
положите в стерильные банки, в которых можно будет законсервировать ягоды. Сверху залейте джин. Закупорьте банки и поставьте в темное прохладное место. Через 6 месяцев жидкость будет готова к тому, чтобы ее процедить и перелить в стерилизованные бутылки.


Летний клубничный ликер

Клубника привлекает фей и добрых духов, а если ее смешать с розовыми лепестками, то получится любовный напиток.

2 литра клубники
1 стакан розовых лепестков
4 стакана водки
½ стакана сухого белого вина
½ стакана воды
1 стакан сахара


Смешайте ягоды, розовые лепестки, водку и вино в стерильной банке с плотно закрывающей-
ся крышкой. Поставьте ее в темное прохладное место хотя бы на месяц. Откройте банку, не-
много разомните клубнику и закупорьте еще на неделю. Выжмите насколько возможно сока из
ягод, затем процедите жидкость через ситечко.

В маленькой кастрюле на среднем огне растворите сахар в воде. Охладите, а затем понемногу
влейте сладкую воду в ликер, пробуя на вкус по мере смешивания. Когда вкус будет вас устраивать, залейте жидкость в бутылки и подержите 2–3 недели в темном прохладном месте.


Joanne Asala "Celtic folklore cooking"
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

duchesselisa: (Default)
duchesselisa

2017

S M T W T F S

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 12:52 am
Powered by Dreamwidth Studios